Der Küchenchef des "Polisina" als Praktikant bei Eckart Witzigmann
Zwei Wochen lang (während seines Urlaubs) war Michael Werner, Küchenchef des LANDIDYLL Wald- und Sporthotels "Polisina" in Ochsenfurt als Praktikant im Salzburger Gourmettempel „Hangar 7“ tätig. Dabei stand er bis zu 14 Stunden täglich in der Küche des von Starkoch Eckart Witzigmann patronierten Restaurants. „Das war für mich wie ein Abenteuerurlaub“, schwärmt der Küchenchef noch heute.
Neben Witzigmann lernte er auch den Executivchef des Hangars, Starkoch Roland Trettl, und seine Kochkünste kennen.
In jedem Monat gastiert ein Starkoch dieser Welt im Hangar 7. In diesen zwei Wochen hatte er das Vergnügen auch mit Joël Antunes, einer der 10 besten Köche der USA, sowie mit dem Filmschauspieler und Gastronom Gérard Depardieu den Kochlöffel zu schwingen.
Vieles an Kenntnissen über Produkte und Verarbeitungsweisen hat der Küchenchef des Wald- und Sporthotels Polisina in den zwei Wochen den Großen der Welt abgeschaut. Besonders angetan hat es ihm dabei die neue, leichte "Art de Cuisine": "Statt in Butter und Sahne zu schwelgen, konzentrieren sich die Köche heute wieder mehr auf die Inhaltsstoffe und arbeiten ihren eigenen Geschmack heraus", verrät er.
Etliches, was er in der Nobelküche gesehen hat, kann der 38-jährige, der seit zehn Jahren Küchenchef im "Polisina" ist, sicher umsetzen.
Er freut sich schon jetzt auf das Jahr 2009, in welchem er sicher wieder in einen Kochtopf der „ganz Großen“ schauen wird.
